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[한형선의 푸드닥터] 물김치는 햇살담은 완벽한 링거액

기사승인 : 2018-05-18 10:37 기자 : 일송재단 국제농업개발원

1800년대 후반 영국에서 한 학자가 개구리 실험을 진행했다. 개구리의 심장 수축 강도를 측정하는 실험이었는데 실험 도중 개구리가 죽어 자꾸 실패로 돌아갔다. 각고의 노력 끝에 그는 개구리의 심장이 계속 뛸 수 있게 하는 물을 찾아냈는데, 바로 개구리의 체액 농도에 맞춘 바닷물이었다. 이 바닷물 덕분에 실험 중에도 개구리의 심장이 멈추지 않았고 그는 실험에 성공할 수 있었다.

병사들을 살린 생명의 물
그 때 마침 세계대전이 일어났다. 이 학자도 의무병으로 전쟁에 참여하게 되었다. 전장에서 쓰러지는 젊은 병사들을 보며 그는 실험 때 사용한 바닷물을 떠올렸다. 그 물로 병사들을 구할 수 있지 않을까. 바닷물을 희석하고 정제한 후 병사들에게 주사를 놓았다. 죽어가던 병사들이 살아났고, 이후로 그 물은 비상 상태나 응급 상태의 환자들에게 제공되는 ‘생명의 물’이 되었다. 그 물을 개발한 학자의 이름은 영국의 약리학자이자 외과 의사인 시드니 링거(Sydney Ringer, 1835~1910) 박사이고, 그 생명의 물은 그 이후 ‘링거액’이라 불렸다.  

이 원리에 따라 바다에서 온 소금물(미네랄이 들어있는)을 적절하게 우리 인체 농도와 맞추어서 꾸준하게 복용하면 병원에서 링거액 맞는 것과 비슷한 효과를 얻을 수 있다. 여기 링거액과 같은 효과를 내는 음식을 소개하고자 한다. 우리 옛 조상들의 지혜의 산물로 완벽한 링거액의 효과를 지닌 음식이 바로 물김치이다.

물김치 : 소화 작용에 도움이 되며, 유익균(김치유산균)이 풍부하고, 장 건강, 변비 예방, 충치 예방, 항암 작용, 전해질 및 비타민 공급, 천연유황성분이 풍부하여 해독 및 항산화 작용을 한다.

미네랄과 미생물의 보고, 물김치
먼저 물김치에는 무, 배추, 미나리 등 각종 채소가 들어 있다. 채소에는 태양 에너지를 저장한 엽록소 덩어리들이 함유되어 있다. 식물에 저장된 태양(햇빛, 햇볕, 햇살)은 소금에 의해서 원래 상태로 환원되어 밝음, 따뜻함, 에너지가 되어 우리 인체에 생기(生氣), 생혈(生血), 생정(生精)을 만들어 낸다. 이처럼 태양을 잔뜩 담은 좋은 재료를 소금으로 간을 맞춰 소화 흡수가 잘 되도록 숙성시킨다. 숙성 발효시키는 동안 채소 안에 엽록소가 쏟아져 나오고 우리 몸의 또 다른 파수꾼 미생물이 듬뿍 생겨났다. 식사 때마다 물김치를 먹으면 바로 엄마 양수 수준의 각종 미네랄과 엽록소 안의 태양에너지를 흡수하고 미생물 또한 충분히 섭취할 수 있게 된다. 이제 평범하게 바라보던 물김치가  새롭게 보이기 시작할 것이다.  

통상적으로 물김치는 담근 후 약 15일 정도 숙성되었을 때 물김치 안의 미생물이 최고 수준에 이른다고 한다. 이후에는 시간이 지나면 지날수록 미생물 농도가 떨어지니 그때그때 담가 적당히 숙성시켜 빠른 시간 내에 먹는 것이 좋다. 또한 물김치 안에 원하는 재료들 어떠한 것 선택해 넣느냐에 따라 얼마든지 다양한 다기능 링거 효과를 낼 수 있다.

간식을 끊고 온순하게 변한 청년
앞서 폭력 성향을 보이며 불량 음식을 폭식하던 자폐 환자에 대한 이야기를 다시 해보자. 이 청년에게 내가 가장 먼저 처방한 것은 ‘과일당’이었다. 머리(뇌)는 당 성분과 칼륨이 많이 들어 있는 과일당과 같은 음식을 좋아하기도 하고, 과일을 삶을 때 나오는 당을 프락토스 올리고당이라고 하는데 이는 장내 유익미생물이 가장 좋아하는 먹이가 된다.
장과 뇌, 장내미생물과 뇌와를 연결하는 뇌-장 축 이론은 뇌와 장이 축을 이루면서 서로 영향을 준다는 학설로 최근 이를 뒷받침하는 증거들이 의학계에서 꾸준히 발표되고 있다. 뇌-장축 이론을 설명하는 예로서 과민성대장증후군을 비롯하여 자폐증, 주의력?집중력장애, 알츠하이머 같은 문제에 이르기 까지 다양하다.  

그 다음으로는 미네랄이 충분히 들어간 음료를 만들어 평소 물마시듯이 반복적으로 먹도록 했다. 이 음료는 지난 호 [치유의 레시피]에 소개된 ‘파이토미네 주스’이다. 그리고 마지막으로 평소 식사 때 미역국을 자주 먹도록 당부했다. 바다에서 온 재료 해조류 미역은 우리 몸의 세포들이 좋아하는 각종 미네랄을 가장 완벽하게 갖고 있는 식품 중 하나다.
결과는 매우 놀라웠다. 보름 정도 지나자 간식이 줄기 시작하더니 한 달 만에 간식을 거의 먹지 않게 되었다. 성격도 몰라보게 온순하게 변화한 것은 물론이거니와 처음 만날 당시 120kg에 달하던 몸무게가 불과 몇 개월 사이에 80kg 정도로 줄어들었다.
몸이 요구하는 영양소가 제대로 충족되면 우리의 뇌는 더 이상 먹을 것을 요구하지 않는다. 이것이 몸의 원리다. 필요로 하는 영양소를 제때 공급하여 주면 몸의 모든 세포들이 정상적으로 작동하게 되고 불필요한 식탐도 함께 사라진다. 다이어트를 생각하는 분들이라면 이러한 원리를 떠올려 식단을 바꾸고 건강 음식을 먹음으로써 체중 감량의 효과를 얻을 수 있을 것이다.  

만성통증에 해결사, 마그네슘
미네랄에도 마그네슘, 칼륨, 유황 성분, 아연 등 다양한 종류가 있다. 미네랄 중에서도 마그네슘은 만성 통증의 해결사라 불린다. 오랜만에 등산을 하고 났더니 다리 근육이 경직되고 아프다면 동치미 국물을 한 그릇 마시는 것이 도움이 된다. 2002년 월드컵 경기 때 축구 선수들이 경기를 마치고 들어오면 히딩크 감독이 선수들에게 마그네슘이 섞인 영양제를 한 알 씩 나누어 주었다고 한다. 근육을 풀어주기 위한 목적이었을 것이다. 북한 선수들은 경기가 끝나면 동치미 국물을 먹었다고 한다. 마그네슘 섭취를 통해 통증을 완화시키는 마찬가지 원리이다.  
우리 인체에 필요한 각종 미네랄을 완벽하게 지니고 있는 데가 있으니 바로 갯벌이다. 갯벌에서 나오는 재료들인 바지락, 미역, 김, 다시마 등은 우리 몸에 필요한 영양소를 완벽하게 가지고 있다. 토양이 많이 오염된 땅에 비해서 아직 바다는 살아있는 편으로 이 해조류를 충분히 섭취하면 부족한 미네랄을 충분히 보충할 수 있다.


<최고의 치유 음식레시피 장생 김치>
장생김치는 유익미생물을 극대화시켜 장을 건강하게 하고 인체가 필요로 하는 각종 미네랄과 영양 성분 등 음식 재료가 가지고 있는 유효 성분을 숙성 과정을 통하여 최대한 흡수되고 이용될 수 있도록 만든 최고의 치유 음식이다.

재료
육수재료 : 물 5L, 북어머리 & 포 100g, 생강 100g, 양배추 500g, 건 표고버섯 7개, 팽이벗섯 2묶음, 양파 2개, 다시마 10cm x 10cm
김치재료 : 무 700g, 무청(꼭지) 3개-5개, 당근 1개, 적양배추 500g, 배추200g, 콜라비 1/2개,  양배추 각200g 사과 150g, 미나리 한 줌.
양념 : 마늘, 생강, 청각 각30g, 현미 풀(현미 150g), 새우젓 1스푼, 오행초 발효액(또는 매실청), 올리고당, 간장, 죽염

장생 김치 주요 재료의 효능
* 표고버섯 : 식이섬유가 풍부한 표고버섯은 변비를 예방해 준다.
* 사과 : 사과는 변비에 좋은 음식으로 알려져 있다. 껍질에 있는 펙틴 성분이 장내 유산균을 활성화하여 숙변제거에 도움을 준다. 고구마와 마찬가지로 껍질을 벗기지 않고 사용하는 것이 좋다.
* 표고버섯, 무, 당근은 식이섬유를 많이 함유하고 있다. 식이섬유는 변비를 예방하고 장운동을 촉진시킨다. 콜레스테롤 질환도 예방할 수 있다.
* 위에 적은 재료 이외에도 양배추를 넣으면 위 점막을 보호해 위염에 효과적이며, 게 껍질을 추가하면 콜레스테롤을 억제하고 고혈압 예방에 도움이 되는 김치가 된다. 증상에 맞게 재료를 추가하여 넣어도 된다.

*장생김치 만드는법
1. 영양성분이 잘 우러나올 수 있게 재료를 잘게 자른다.
2. 다진 마늘, 생강, 소화를 돕는 매실액을 넣는다.
3. 장 내 미생물 증식에 도움을 주는 올리고당과 현미로 갈아서 만든 현미풀을 넣는다.
   현미에는 영양과 식이섬유가 풍부하여 찹쌀을 사용한 것 보다 더 좋은 효과를 나타낸다.
4. 새우젓과 죽염으로 간을 맞추고 재료에 간이 잘 밸 수 있게 충분히 버무려 준다.
 * 재료를 버무릴 때 고무장갑을 사용하지 않는다. 치유식을 만들 때에는 손을 깨끗이 씻은 후 잘 숙성되어서 좋은 음식 만들어지길 바라는 마음으로 정성을 다해 손으로 직접 버무린다.
5. 미나리와 배춧잎으로 재료를 덮어준다.
6. 물 5L에 북어, 파래, 양파, 민들레 뿌리 등 육수재료를 넣고 약 1시간을 충분히 끓여 유효성분이 잘 우러나오게 한다.
 * 육수를 따로 만들면 그냥 먹었을 때는 흡수가 잘 안 되는 성분도 흡수가 잘 된다. 특히 민들레 뿌리는 끓여 먹으면 수용성 비타민과 미네랄, 아미노산이 풍부해진다.
7. 식힌 육수를 재료들이 충분히 잠길 정도로 붓고 실온에서 1-2일 숙성시킨 후 김치냉장고에 넣고 각자의 기호에 따라 먹기 좋을 정도로 숙성 시킨 뒤 수시로 먹는다.
tip. 위의 재료에 포함되지 않은 다양한 채소와 과일을 활용해도 좋다.

Q. 장생김치를 가장 효과적으로 섭취할 수 있는 방법은?
연구 자료에 따르면 일단 우리가 먹기 좋을 정도로 숙성이 되고 난 다음에 약 15일 정도 되었을 때 미생물의 수치가 최고치에 이르고 그 이후부터는 서서히 줄어든다. 따라서 일반 김장김치와는 다르게 (건강회복) 목적으로 만든 물김치의 경우에는 15일 전후 정도로 먹을 양을 만들어서 먹는 것이 가장 효과적이다.

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